黃茶是六大茶類之一，加工工藝和綠茶相似，不同的是多了道“悶黃”的工藝，由此得名。不過(guò)，似乎知道黃茶這個(gè)茶類的人并不多，像君山銀針、大葉青之類的茶，并不容易被準(zhǔn)確認(rèn)出。為什么會(huì)有這個(gè)茶類出現(xiàn)，其名字背后有什么淵源?
黃茶是一種小眾茶
確切來(lái)說(shuō)，黃茶得名于兩種情況，一是鮮茶芽為自然發(fā)黃，如霍山黃芽和四川蒙頂黃芽。二是前面說(shuō)到的制茶過(guò)程增加“悶黃”工序。“悶黃”的產(chǎn)生是個(gè)意外，從炒青綠茶演變而來(lái)的說(shuō)起，則在公元1570年前后，由于炒青綠茶的實(shí)踐，發(fā)覺(jué)殺青后或揉捻后，不及時(shí)干燥或于燥程度不足，葉質(zhì)容易變黃。將錯(cuò)就錯(cuò)繼續(xù)研制后，發(fā)現(xiàn)制作出來(lái)的干茶和沖泡出來(lái)的茶湯都是淡黃色，口感純正帶有清香，黃茶由此誕生。
黃茶適合想要喝到清淡的口感，但又不適宜喝綠茶的人群。因?yàn)樗麑?duì)胃的刺激相對(duì)綠茶來(lái)說(shuō)小一些，又能一定程度上保證茶葉的鮮爽。
但是，黃茶為六大茶類中比較小眾的茶，主要消費(fèi)地在中國(guó)。黃茶本身容易被誤認(rèn)為綠茶。對(duì)黃茶稍有認(rèn)知的人容易把干茶和茶湯偏黃的茶葉當(dāng)成黃茶、或者把鮮葉具有嫩黃色芽葉的茶全部劃分為黃茶。
黃茶的工藝重點(diǎn)在“悶黃”技術(shù)
那么，黃茶究竟有哪些種類呢?
按鮮葉老嫩、芽葉大小，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
1、黃芽茶采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;
2、黃小茶采摘一芽一葉或一芽二葉加工而成，溈山毛尖、北港毛尖、遠(yuǎn)安鹿苑茶和平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶;
3、黃大茶采摘一芽多葉加工而成，霍山黃大茶、廣東大葉青、貴州海馬宮茶等均為黃大茶。
雖然黃茶在唐朝和清朝名噪一時(shí)，但是現(xiàn)在他卻擠不進(jìn)其他五大類茶的混戰(zhàn)市場(chǎng)中。究其原因是傳統(tǒng)工藝后繼無(wú)人和現(xiàn)代工藝對(duì)“悶黃”技術(shù)不過(guò)關(guān)，導(dǎo)致其品質(zhì)不穩(wěn)定。再加上消費(fèi)者對(duì)黃茶認(rèn)知度不高，部分黃茶價(jià)格高，買(mǎi)茶的人不多。但是，市場(chǎng)需要黃茶所具備的口感，也就是說(shuō)，黃茶能否東山再起，就看上述問(wèn)題能否被解決。
